広島お好み焼きの繊細さ

について、帰京したばかりのとおるさんと話した。

広島のお好み焼きも大好きだ。

われわれは、お好み焼きとくくっているが、いわゆる「お好み焼き」とは違うと考えてよい。
違う言葉を与えるべきだと思う。その方が下手な比較されなくてよいだろうし。

あのあっさりさ、繊細さが旨みの一つだろうなぁ。
あれだけのキャベツの量が蒸されて、プレスされて織り成す味と。
そして、傍若無人なソースにより、繊細さを蹂躙しているコントラストが、よいのだと思う。

ガレットのように、そばで生地を作ってもうまいかも。
ガレットとの相似性も感じるな。というと、広島のお好み焼きに失礼か…

あれだけのキャベツを、食することができる料理ってないなぁ。他に。
広島では、そば以外にうどんもポピュラーだけど、今一歩好きになれない。

ずいぶん以前とチラッと紹介したが、広島出身の友人に紹介されたお店の
広島焼き「カープ」＠神田（＃1年前に紹介した時のリンク先、今飛んでいたら、Livedoorグルメになっていた!)、久しぶりに行きたくなった。
ここは、おばちゃんの雰囲気もいいし、うまいのでお薦めです。唯一、東京値段だけど。
あっ、うどんもそばも選べますよ。もちろん。